Quinoa Bowl med æg, avocado & grøn peber

– simpelt, sprødt og seriøst tilfredsstillende

Ingredienser (1 portion):

• 100 g kogt quinoa (ca. 35 g ukogt)
• 2 æg
• ½ avocado
• 50 g grøn peberfrugt
• 1 tsk ekstra jomfru olivenolie til stegning
• Salt, peber, evt. lidt chiliflager eller citronsaft

Sådan gør du:

Kog quinoa, hvis du ikke allerede har rester. Brug 1 del quinoa til 2 dele vand og en knivspids salt – det tager ca. 10-12 minutter.

Skær peberfrugten i små tern og steg den på en pande i lidt olie i 3-4 minutter, til den er blød med lidt bid. Jeg undlader til tider dette punkt for at spare tid – det er en smagssag.

Slå æggene ud på panden og lav spejlæg – eller rør dem sammen og lav scrambled, hvis du er mere til det.

Skær avocadoen i skiver.

Anret quinoa i en skål, top med æg, peberfrugt og avocado. Krydr med salt, peber og måske lidt chiliflager eller citronsaft for et kick.